Quelltext betrachten

[[Image:S-aureus.jpg|frame|Staphylococcus Aureus]]<br> 

Staphylococcus aureus, häufigster Lebensmittelvergifter! Kugelige Zellen einzeln, in Paaren oder unregelmäßiger Haufen, aerob bis fakultativ anaerob; Kolonien hellgelb bis goldgelb. Eitererreger. Vorkommen auf Schleimhaut- und ggf. Hautoberflächen der Menschen. Minimum 7 °C, Optimum 37 °C, Maximum 45 °C; pH &gt; 4,5; aw &gt; 0,86; 17,5&nbsp;% NaCl hemmend, 20&nbsp;% NaCl abtötend. Toxinbildung &gt; 7 °C. Überlebenszeit in Eiskreme, Käse, Fleischwaren u. Ä. zwischen –18 C und + 20 °C mehr als 150 d. Ein Teil der Isolate bildet Enterotoxine, die hitzestabil sind. Mit dem Merkmal „Toxinbildung“ sind häufig kombiniert: pos. Koagulasereaktion, pos. Eigelbreaktion, Hämolyse, pos. [[Telluritreaktion|Telluritreaktion]], Resistenz gegen Penicillin. (MITSCHERLICH und MARTH, 1984) Übertragung der Keime auf Lebensmittel durch Hände, Fliegen, Schaben, kontaminiertes Geschirr, Spüllappen, Abtrockentücher, Schneidebretter<br>oder Hackklötze u. a. m. (KRÄMER, 1997; SINELL, 1985)<br> 

= Quelle<br>  =

[http://www.behrs.de/s/index.php?ber=1&refer=1&A_ArtNr=340&AGN=1&AUGN=0 Lexikon Lebensmittel-Mikrobiologie und –Hygiene]<br> 

<br>