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Garung , (cooking), Hitzebehandlung mit dem Ziel, Rohprodukte (Fleisch, Geflügel, Fisch, Gemüse, Kartoffeln) in eine leichter verdauliche und für den Verzehr geeignete Konsistenz zu bringen. Bei der Herstellung von [[Konserven|Konserven]] als C-Wert bezeichnet. Es muss dabei parallel die Abtötung aller oder bei sauren Produkten aller vermehrungsfähigen MO erfolgen; [[F-Wert|F-Wert]]. Bei Hochkurzzeiterhitzungen kann es vorkommen, dass zwar die [[Handelsübliche Sterilität|handelsübliche Sterilität]] erreicht wird, nicht aber der erforderliche Garungsgrad.<br> 

= Quelle<br>  =

[http://www.behrs.de/s/index.php?ber=1&refer=1&A_ArtNr=340&AGN=1&AUGN=0 Lexikon Lebensmittel-Mikrobiologie und –Hygiene]<br> 

= Weiterführende Informationen<br>  =

[http://www.behrs.de/s/index.php?ber=1&refer=1&A_ArtNr=329&AGN=1&AUGN=0 Hygiene in Großküchen]<br> 

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