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Betriebshygiene, (processing plant hygiene). Unter B. werden alle Maßnahmen verstanden, die gesundheitliche Gefährdungen ausschließen, Produktverderbnis vorbeugen und die einwandfreie Funktion technischer Anlagen sicherstellen, soweit diese durch mikrobielle Einflüsse gestört werden könnten und zu gesundheitlich sicheren und zum jeweiligen Verwendungszweck brauchbaren Lebensmitteln führen. B. ist von der [[Personalhygiene|Personalhygiene]] zu unterscheiden und umfasst u. a. folgende Aspekte:<br>– Welche Kontrollpunkte sind für eine Lieferantenbewertung zu beachten?<br>– Was sind reine Arbeitsbereiche?<br>– Was sind unreine Arbeitsbereiche?<br>– Welche Rohwaren-Beschreibungen müssen beim Wareneingang kontrolliert werden?<br>– Welche Punkte müssen bei der Entsorgung von Abfällen festgelegt werden?<br>– Welche Ziele verfolgt eine Gefahrenanalyse?<br>– Was bedeutet die Bezeichnung „Kritischer Kontrollpunkt“?<br>– Welche Maßnahmen müssen bei Überschreitung von Grenzwerten eingeleitet werden?<br>– Wann müssen Korrekturmaßnahmen eingeleitet werden?<br>– und viele andere.<br>([[HACCP|HACCP]])<br> 

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== Quelle  ==

[http://www.behrs.de/s/index.php?ber=1&refer=1&A_ArtNr=340&AGN=1&AUGN=0 Lexikon Lebensmittel-Mikrobiologie und -Hygiene]<br> 

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== Weiterführende Informationen  ==

*[http://www.behrs.de/s/index.php?ber=1&refer=1&A_ArtNr=519&AGN=1&AUGN=0 Hygieneschulung in Großküchen: Fragen und Antworten zur Betriebshygiene]<br>

*[http://www.behrs.de/s/index.php?ber=1&refer=1&A_ArtNr=329&AGN=1&AUGN=0 Hygiene in Großküchen]<br>

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== Weblinks  ==

[http://www.haccp.de HACCP-Portal]<br>