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Bacillus cereus
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Bacillus cereus, [[Gram|Gram]]+, plumpe Stäbchen, peritrich begeißelt und meist gut beweglich; Sporen zentral, zylindrisch; hämolytisch; mit Glucose oder N03 anaerobe Vermehrung, sonst aerob. Min. 10–15 °C; Opt. 22 °C; Max. 35–45 °C; pH 4,9–9,3. == Toxinbildung == Min. Temp. 10–15 °C. <br> == Vorkommen == Ubiquitär, meist in Erde, Milch, Getreideerzeugnissen und Gewürzen. In Rohmilch zahlenmäßig gering. Trotzdem wird aber pasteurisierte Milch gerade durch diesen Keim verdorben, da er im Gegensatz zu anderen Bazillen unter anaeroben Bedingungen noch wächst und die anderen Arten infolge seiner Teilungsgeschwindigkeit überrundet. Er koaguliert Milch und Sahne durch Proteasen, wobei „Bitterpeptide“ entstehen können. Vermehrt sich rasch in KH-reichen Speisen; bis 107 KBE/g meist keine Veränderung des Geruchs und Geschmacks. <br> == Abtötung == Vegetative Zellen – Pasteurisation; Endosporen – feuchte Hitze D120 2,3 min, D100 8 min, D90 71 min, D85 220 min; trockene Hitze D125 8 min (MITSCHERLICH u. MARTH, 1984). Inaktivierung der Toxine: Emetisches Toxin 120 °C > 90 min; Diarrhoe-Toxin ist hitzelabil. Assoziiert mit Vergiftungen von Reis, Pudding, Soßen, Kartoffelbrei, Haferflockenbrei, Fertiggerichte mit Fleisch und Gewürzen bei Keimbelastung mit 107–108 veg. Zellen/g. <br> == Symptome == Nach kurzer [[Inkubationszeit|Inkubationszeit]] Erbrechen (emetisches Toxin); oft mit Staph.-Vergiftung verwechselt. Nach 8–10 h Durchfall (Diarrhoe-Toxin), kein Fieber; oft mit Cl. perfringens-Vergiftung verwechselt. Die Krankheit klingt rasch ohne Komplikationen ab (SINELL 1985).<br> <br> == Quelle == [http://www.behrs.de/s/index.php?ber=1&refer=1&A_ArtNr=340&AGN=1&AUGN=0 Lexikon Lebensmittel-Mikrobiologie und -Hygiene]<br> <br> == Weiterführende Informationen == <br> [http://www.behrs.de/s/index.php?ber=1&refer=1&A_ArtNr=471&AGN=1&AUGN=0 Pathogene Mikroorganismen: Bacillus cereus]<br>
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